要燉爛羊肉，可以采取以下幾個(gè)步驟：

　　1.選用優(yōu)質(zhì)的羊肉，比如肉質(zhì)鮮美，筋纖維少的羊腿肉或羊排。

　　2.將羊肉浸泡在涼水中，放入一些白酒和姜片，浸泡30分鐘，去除腥味。

　　3.將羊肉放入砂鍋中，加入適量的清水，蓋上鍋蓋。

　　4.大火煮開后，撇去表面的浮沫，加入調(diào)料，比如八角、桂皮、花椒、姜片、蔥段、料酒等。

　　5.調(diào)整火候，改為小火燉煮，燉煮的時(shí)間要根據(jù)羊肉的大小和質(zhì)量而定，一般需要1-2個(gè)小時(shí)。

　　6.燉煮過程中，如果發(fā)現(xiàn)水分不足，可以適當(dāng)加入清水。

　　7.根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和味精即可。燉煮到羊肉爛熟即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.不要過度攪拌，以免羊肉煮爛。

　　2.在燉煮這個(gè)過程中，一定要注意加水和翻動(dòng)肉塊的數(shù)量，以免煮干水分。