將海參放入清水中浸泡至少3-4小時(shí)，直到軟化后取出。用指甲輕輕刮去海參表面的雜質(zhì)和須根，注意不要刮破海參。然后將海參放入清水中，加入適量的食鹽，用手輕輕揉搓，讓海參吸收鹽分，幫助海參膨脹。再次將海參浸泡3-4小時(shí)，海參就會(huì)慢慢變軟并發(fā)泡。將發(fā)泡好的海參洗凈即可食用。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正�，F(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
