泡發(fā)好的海參應(yīng)該放在密封的容器中，放在冰箱里保存。是將海參放在保鮮袋中，再放在密封的容器中，這樣可以防止海參的氣味和水分影響其他食材。保存期限一般為3-5天。如果需要長時間保存，可以將泡發(fā)好的海參晾干，并放在密封的容器中保存在陰涼干燥的地方。需要使用時，將海參泡發(fā)即可。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
