圓白菜發苦的原因可能有以下幾種：

　　1. 生長環境影響： 圓白菜在生長過程中可能會受到環境中的污染物、重金屬等有害物質的影響，導致營養失衡，從而發生苦味。

　　2. 遺傳基因影響： 某些圓白菜品種自身就具有苦味基因，也有可能是遺傳突變導致的。這些品種的成熟后的圓白菜口感都會帶有苦味。

　　3. 收獲時間不當： 如果收獲時間過遲，圓白菜可能會因為自身過度生長而產生苦味，圓白菜在生長過程中，有可能會分泌苦味物質。

　　4. 儲存方式不當： 圓白菜需要保持在陰涼、干燥、通風的環境中儲存，如果儲存環境過于潮濕或溫度過高，就會導致圓白菜變質，產生苦味。

　　為了解決這個問題，選擇品種時要選擇不苦的，收獲時要注意正確的時間，儲存時保持合適的環境。