臘八蒜是中國傳統腌制品之一，主要是利用大蒜的香味和辣味，配合醬油、鹽、醋等調料腌制而成。下面是發芽的大蒜怎么腌制臘八蒜的方法：

　　材料：發芽的大蒜、醬油、鹽、醋、干辣椒、八角、桂皮、料酒、白糖、清水。

　　步驟：

　　1. 先將發芽的大蒜洗凈晾干，去掉頂部的根和雜質。

　　2. 取一鍋清水，大火煮沸后放入大蒜，煮15分鐘左右。

　　3. 將煮好的大蒜撈出晾涼備用。

　　4. 取一個干凈的瓶子，放入適量的醬油、鹽、醋、干辣椒、八角、桂皮、料酒、白糖和清水，攪拌均勻。

　　5. 將晾涼的大蒜放入瓶子中，浸泡在調料中，把大蒜全部浸沒在調料中。

　　6. 蓋上瓶蓋，放置于陰涼處靜置1-2個月，讓大蒜充分吸收調料的味道。

　　7. 取出腌制好的臘八蒜，切成小塊，可以直接食用或者用于烹飪。

　　注意事項：

　　1. 瓶子和調料要保持干凈，以免臘八蒜變質。

　　2. 調料的比例可以根據個人口味自行調整。

　　3. 大蒜要煮熟后再進行腌制，以免影響口感和儲存時間。

　　4. 腌制好的臘八蒜可以保存半年以上，但是要放在陰涼處避免陽光直射。