剁牛肉的關鍵在于選擇牛肉和剁肉的技巧。以下是一些要點：

　　1.選擇適合剁的牛肉部位。適合剁肉的部位有牛腩、牛腱、牛膀等，這些部位的肉質較為柔軟，適合剁成塊狀。

　　2.先將牛肉冷凍一段時間，這樣剁起來的效果會更好。

　　3.剁肉時要用刀背敲打牛肉，而不是直接用刀口砍。這樣可以防止肉質過于破碎，導致口感不佳。

　　4.將剁好的牛肉用醬油、料酒、生姜等腌制一段時間，這樣可以使肉更加嫩滑。

　　5.在烹飪過程中加入一些芡粉或淀粉水，這樣可以起到潤滑、增加口感的作用。

　　6.烹飪時火候掌握好，不要過久，否則肉會變硬。適當加入一些醋可以使肉更加嫩滑。

　　7.在烹飪前將牛肉焯水可以去除血水和腥味，也有助于肉質更加柔嫩。