半纖維素酶是一種能夠水解半纖維素（如木質(zhì)素、纖維素等）的酶類。在面粉中，半纖維素酶能夠分解其中的半纖維素，使得面粉的結(jié)構(gòu)更加疏松、易于消化。半纖維素酶還可以提高面粉的黏度和流動(dòng)性。在制作面食時(shí)，添加半纖維素酶能夠改善面團(tuán)的質(zhì)地、口感和易消化性，提高面食的品質(zhì)。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強(qiáng)，揉面時(shí)需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時(shí)間可能比中筋面粉更長(zhǎng)。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
