1.先將魚的頭和尾巴去掉，然后將魚橫放切成兩半。

　　2.用小刀從背上切下去，去掉魚的骨頭。

　　3.用剪刀或者魚骨夾將魚的骨頭和刺去掉。

　　4.將魚肉切成適當大小，可以斜切或橫切，根據需要來定。

　　5.注意切魚肉時刀要鋒利，用拇指和食指輕輕拉緊魚肉，避免刀子滑動。

　　6.切好的魚肉可以用冷水浸泡幾分鐘，去掉魚的腥味和血垢。