排骨湯燉出來不一定是清水，如果燉的時間不夠久或者用的排骨不夠老，燉出來的湯就會比較清淡。如果沒有加入其它配料，如姜、蔥、料酒等調(diào)味料，也會導致燉出來的湯比較清淡。建議在燉排骨湯時，可以加入些許調(diào)料和配料，這樣可以增加湯的味道。也可以放入其它食材，如蔬菜、豆腐等，增加湯的營養(yǎng)和口感。
新鮮的排骨肉質(zhì)鮮嫩，富含豐富的蛋白質(zhì)，有利于燉出濃白的湯色。注意不要過早加鹽，以免影響排骨的燉煮和湯色的形成。總結(jié)要使排骨湯燉得濃白，關鍵在于選材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和調(diào)味等步驟的精細操作。
