煮糖水雞蛋時(shí)，如果蛋黃和蛋白不散開(kāi)，可能是以下原因：

　　1. 蛋殼熟化不完全：煮蛋之前，應(yīng)該先將雞蛋冷水泡一會(huì)兒，然后再加熱煮，這樣可以使蛋殼完全熟化，避免蛋黃和蛋白粘在一起。

　　2. 煮蛋的時(shí)間太短：如果煮蛋的時(shí)間不夠長(zhǎng)，蛋黃和蛋白就沒(méi)有足夠的時(shí)間分離，建議煮蛋的時(shí)間要長(zhǎng)一些，至少煮十分鐘以上。

　　3. 煮蛋時(shí)火候過(guò)大：如果火候太大，蛋黃和蛋白可能會(huì)凝結(jié)在一起，建議火候適中，可以把火調(diào)小，慢慢煮。

　　4. 蛋質(zhì)差：有些雞蛋的蛋質(zhì)較差，可能會(huì)導(dǎo)致蛋黃和蛋白不容易分離，建議購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量好的雞蛋煮。