鮮魷魚切片的技巧：
1. 將鮮魷魚洗凈，去掉頭部、內(nèi)臟和骨骼，然后切掉兩端的皮和軟骨。
2. 將鮮魷魚體從中間切開，然后將兩半分開。
3. 將鮮魷魚體薄片切開，刀口與肉質(zhì)呈45度角，但不要切斷。
4. 然后將鮮魷魚體從另一側(cè)切開，也是呈45度角。
5. 把切好的鮮魷魚片放在熱水中焯燙一下，至魷魚變色即可。
6. 將鮮魷魚片沾少量淀粉，放入不粘鍋中煎熟或者炸熟即可。
注意事項(xiàng)：
刀具要保證鋒利，避免鮮魷魚在切割時(shí)損失太多水分而導(dǎo)致變形。焯燙時(shí)熱水一定要滾燙，時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致鮮魷魚變硬。油炸要掌握好溫度，過高或過低都會(huì)影響口感。
1.泡發(fā)處理：干魷魚需提前用冷水浸泡12小時(shí)以上，中途換水2-3次去除鹽分和雜質(zhì)，確保徹底軟化。2.餡料調(diào)制：將魷魚丁與韭菜、胡蘿卜、香菇等時(shí)令蔬菜混合，按1:2比例搭配。蒸熟后趁熱食用，魷魚彈牙、韭菜清香，搭配一碗小米粥更顯鮮美。
