以下是牛肉燒軟的幾種方法：
1. 先將牛肉切成適當(dāng)大小的塊，加入少量料酒、生抽、姜片等調(diào)料腌制20分鐘以上，讓其入味。
2. 熱鍋涼油，放入姜片和蔥段爆香，然后再加入腌制好的牛肉塊煸炒，煸炒至表面微焦。
3. 加入一些水或高湯，加蓋燜煮，煮至湯汁收濃，牛肉變軟。
4. 可以加入一些醬油和糖調(diào)味，提高口感。
5. 最后加入適量的淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。
還有一些小技巧：
- 切片順著肌纖維方向切，這樣不僅易于口感，而且不容易變硬。
- 煸炒時(shí)不要過久，以免讓肉變老。
- 烹飪時(shí)火候要適中，不能過旺也不能太小。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
