羊肉是一種很好的補腎食材，但如果不注意烹飪方法可能會上火。以下幾種方法可以讓羊肉既補腎又不上火：

　　1. 清燉羊肉：將羊肉切塊，加入清水，煮沸后撇去浮沫，加入姜、蔥、料酒等調味料，改為小火燉煮1-2小時，最后加入鹽調味即可。這種方法不會加入其他刺激性的調味料，清淡而不油膩，有很好的補腎功效。

　　2. 紅燒羊肉：將羊肉切塊，用料酒、鹽、生姜、蔥等調味料腌制30分鐘，加入鍋中煸炒，炒至羊肉表面金黃色后加入清水和調料燒開，轉小火慢慢燜煮1-2小時，最后再加入適量的糖調味即可。這種方法增加了一些調味料，但是仍是補腎效果非常好的烹飪方法。

　　3. 煮羊肉湯：將羊肉加入鍋中，加入適量清水，加入姜、枸杞、當歸、茯苓等中藥材，煮沸后撇去浮沫，改為小火燉煮2-3小時，最后加入適量鹽調味即可。這種方法采用了中藥材的煮法，具有很好的滋補腎氣的功效，也不會上火。

　　羊肉的烹飪方法一定要注意，選擇合適的烹飪方法才能達到補腎又不上火的效果。