1.先將野生淡干海參清洗干凈,去除其表面的雜物和泥沙。
2.將海參放入盆中,加入足夠的清水,水量不要太多,以海參為準,大概是海參的2-3倍。
3.將盆放在溫水中,以40℃-50℃的水溫為宜,讓海參自然浸泡1-2個小時。
4.泡發過程中,每隔15-20分鐘需要換一次水,以清洗掉雜質和去除泡發后的海水味。
5.泡發后的海參可以用清水再次清洗,然后加入湯中煮熟或涼拌食用即可。
提示:泡發后的海參可以視需要切成適合的大小,煮熟的時間一般為20-30分鐘。
炒制時高溫一加熱,海參細胞受熱收縮,水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來,鍋底很快就會出現一層水,這其實是正常現象,說明海參還沒完全“收干”。如果泡發時間過長,或者換水不勤,海參會吸飽水分變得軟塌塌的,肉質結構被破壞,炒的時候自然容易出水。
發布時間:2023-05-10 15:52:24
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