紅燒排骨的嫩度取決于多種因素，包括選料、處理、調(diào)味等。以下是一些讓紅燒排骨更嫩的技巧：

　　1. 選用新鮮、瘦而有韌性的豬肋骨，去掉多余的脂肪和筋膜。

　　2. 在烹制前先用溫水泡一段時(shí)間，這樣能夠去除血水和雜質(zhì)，同時(shí)有利于排骨更好地吸收調(diào)味料。

　　3. 焯水處理。將排骨放入鍋中，倒入足夠的水，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，將排骨撈出瀝干備用。這一步可以除去血水和異味，使排骨更加嫩滑。

　　4. 火候控制。在烹制過(guò)程中，火候不能過(guò)大或過(guò)小，要適當(dāng)掌握，讓排骨能夠緩慢煮爛，這樣才能保證口感嫩滑。

　　5. 加入柿子椒或雞蛋殼。柿子椒中含有一種成分能夠讓肉質(zhì)更加嫩滑，而加入蛋殼則可以減緩水分的散失，讓排骨更加保持濕潤(rùn)。

　　6. 調(diào)味。在煮排骨的時(shí)候，加入適量的醬油、糖和料酒等調(diào)料，這些調(diào)料不僅能夠增加口感，還能夠幫助排骨更好地入味。

　　7. 烹制時(shí)間。燒制排骨需要花費(fèi)一定的時(shí)間，一般需要燒至軟爛。如果時(shí)間太短，排骨就會(huì)比較硬；如果時(shí)間太長(zhǎng)，排骨就會(huì)過(guò)爛。的方法是不斷檢查排骨狀態(tài)，當(dāng)肉質(zhì)已經(jīng)軟爛時(shí)即可出鍋。