1. 先將魚洗凈，去掉內臟。

　　2. 用刀背或是魚鱗器在魚身上反復去除魚鱗，注意力度要輕，避免將肉刮傷。

　　3. 可以在去鱗的將魚身切成一定大小的塊狀，這樣方便下一步的處理。

　　4. 將魚塊放入碗中，加入適量的鹽和少許料酒，攪拌均勻，靜置10分鐘左右。

　　5. 將魚塊撈起，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

　　6. 擺上盤子，放入蔥姜和適量的料酒和鹽，蒸15至20分鐘，即可上桌。

　　Tips：在去鱗的過程中，可以在魚身上切幾道口子，這樣去鱗會更加容易。在切魚塊之前，可以將魚皮朝下，用刀輕輕刮一下，這樣去鱗也會更容易。