抄豬肝可以通過以下步驟使其好吃又嫩：

　　1. 將豬肝切成薄片或小丁，用鹽、料酒和淀粉進行腌制。腌制的時間根據肝片大小而定，大約10-15分鐘即可。

　　2. 焯水：將腌制好的豬肝片放入沸水中焯燙一下，撈出放入冰水中浸泡幾分鐘，這樣可以去除血水和腥味，同時也可以使豬肝更加嫩滑。

　　3. 炒制：鍋中加油，燒熱后放入姜片和蒜片爆香，加入洋蔥、胡蘿卜、青椒等蔬菜翻炒，待蔬菜炒至7-8成熟時加入焯水后的豬肝片，翻炒幾分鐘。

　　4. 調味：加入鹽、雞精、料酒、生抽等調味料調味，再加入適量的清水或高湯，煮至湯汁收濃，豬肝片變得更加嫩滑。

　　5. 起鍋前可以撒上蔥花和姜末，點綴一下。

　　以上步驟可以讓抄豬肝既美味又嫩滑。