紫薯的苦味可能是由于以下原因引起的：

　　1. 過(guò)多的日照：紫薯的顏色受到陽(yáng)光的影響，如果暴露在陽(yáng)光下時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，紫薯會(huì)產(chǎn)生更多的花青素，導(dǎo)致苦味加重。

　　2. 長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)：紫薯在長(zhǎng)期存儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)逐漸失去水分和養(yǎng)分，導(dǎo)致糖分含量下降，苦味增強(qiáng)。

　　3. 儲(chǔ)藏方式不當(dāng)：如果紫薯在潮濕的環(huán)境中存放，容易導(dǎo)致霉菌滋生，產(chǎn)生苦味。

　　4. 品種不同：不同品種的紫薯具有不同的風(fēng)味和口感，有些品種可能會(huì)更苦。

　　為了避免紫薯變苦，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 控制紫薯的日照時(shí)間。

　　2. 選擇新鮮的紫薯進(jìn)行食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)。

　　3. 儲(chǔ)存紫薯時(shí)，保持干燥通風(fēng)，避免潮濕。

　　4. 選擇口感好、品質(zhì)高的紫薯品種。