家常炒牛肉做法：

　　材料：

　　牛肉片、姜、蒜、蔥、辣椒、料酒、生抽、老抽、淀粉、鹽、糖、胡椒粉、香油、油

　　做法：

　　1.將牛肉片切成薄片，加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和淀粉攪拌均勻，腌制至少半個(gè)小時(shí)，使其入味。

　　2.姜蒜切成末，蔥切成段，辣椒去籽切成絲備用。

　　3.鍋中加油燒熱，放入牛肉片翻炒，炒至變色，取出備用。

　　4.鍋中再加入油，放入姜蒜末煸炒香味，放入蔥段和辣椒絲炒勻。

　　5.放入炒好的牛肉片繼續(xù)翻炒，倒入適量清水煮開。

　　6.加入鹽、糖、胡椒粉和料酒調(diào)味，炒至汁水收干，出鍋前加入香油翻炒均勻即可。

　　嫩牛肉的竅門：

　　1.選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的牛肉，盡量選用后腿部位的肉，肉質(zhì)比較細(xì)嫩。

　　2.切牛肉片時(shí)要注意肉紋方向，切成橫向肉片比豎向肉片更嫩。

　　3.腌制牛肉片時(shí)要充分入味，至少半個(gè)小時(shí)，讓肉片變得更加嫩滑。

　　4.炒牛肉片時(shí)火候要適中，不要過(guò)度煸炒，以免牛肉變老變硬。

　　5.最后加入適量的香油可以讓牛肉更加鮮美嫩滑。