面粉不能暴曬在陽光下，因?yàn)殛柟庵械淖贤饩�會(huì)破壞面粉中的蛋白質(zhì)和維生素，導(dǎo)致面粉的質(zhì)量下降，顏色變黃，口感變差。陽光還會(huì)使面粉中的油脂氧化，并產(chǎn)生異味。將面粉儲(chǔ)存在干燥，陰涼的地方。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強(qiáng)，揉面時(shí)需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時(shí)間可能比中筋面粉更長(zhǎng)。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
