糯米粉因?yàn)楹休^高的淀粉質(zhì)，且沒有面筋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)支撐，所以在加水?dāng)嚢钑r(shí)容易形成一坨一坨的狀況。這種糯米粉的特性使其在制作各種糕點(diǎn)、湯圓、粿類等食品時(shí)具有一定的黏性和彈性，能夠保證食品的口感和質(zhì)感。
要蒸糯米粉不硬，有以下幾個(gè)技巧：1.比例調(diào)整：將糯米粉與水的比例調(diào)整到適合自己口感的程度。控制好糯米粉與水的比例，慢添水，攪拌均勻，適時(shí)蒸制，并保鮮保存，可以讓糯米粉蒸熟后更加軟糯美味。
