顆粒面粉和麥芯面粉是兩種不同的面粉。主要區(qū)別在于加工過(guò)程中麥粒的處理方式不同。
顆粒面粉是通過(guò)將麥粒磨成小顆粒，去除麥芽、麩皮等雜質(zhì)，然后再篩選出不同粒度的面粉。顆粒面粉的質(zhì)地比較細(xì)，適合制作蛋糕、面包等烘焙食品。
麥芯面粉則是將麥粒中心的部分磨成粉，不去除麩皮和麥芽等成分。因?yàn)辂溞局泻胸S富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，所以麥芯面粉相較于顆粒面粉更加營(yíng)養(yǎng)健康，也因此價(jià)格相對(duì)較高。麥芯面粉的質(zhì)地稍粗，適合制作比如燕麥粥、酸奶面包等富含纖維的食品。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強(qiáng)，揉面時(shí)需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時(shí)間可能比中筋面粉更長(zhǎng)。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
