饅頭和米飯其實都是碳水化合物，每100克饅頭和米飯的熱量差不多，大約150千卡左右。從熱量角度來看，兩者對發胖的影響差別不大。

　　米飯的GI值（血糖指數）比饅頭高，意味著米飯被消化吸收的速度更快，導致血糖的升高也更快。當血糖升高時，身體會釋放胰島素來降低血糖水平，但是如果頻繁高血糖，身體需要不斷釋放胰島素，過量的胰島素會抑制脂肪的分解和消耗，促進脂肪的堆積，可能導致體重增加和肥胖。

　　如果要選擇相對更健康的碳水化合物，建議選擇GI值較低的粗糧饅頭，同時注意適量控制飲食總量和運動。