干切牛肉的做法如下：

　　1. 準(zhǔn)備干燥器或者烤箱，溫度控制在60℃~70℃左右。

　　2. 將牛肉切成薄片，厚度約為3mm左右。

　　3. 將牛肉薄片用鹽和黑胡椒粉腌制30分鐘，讓其入味。

　　4. 將腌制好的牛肉薄片放到干燥器或者烤箱中，烤制至干燥、酥脆的狀態(tài)。

　　5. 烤制時(shí)間根據(jù)厚度等因素而不同，大概需要6~8小時(shí)左右，可以通過試吃來判斷干燥程度。

　　6. 出鍋后可以加入自己喜歡的調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。

　　竅門：

　　1. 切片時(shí)要切得均勻薄片，這樣可以保證烤制時(shí)間和口感的一致性。

　　2. 腌制過程中，可以根據(jù)自己的口味加入一些其他調(diào)料。

　　3. 烤制時(shí)如果發(fā)現(xiàn)牛肉在某些地方比較厚，在此處多切幾刀，可以讓烤制更加均勻。

　　4. 烤制時(shí)間也可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整，一般需要6~8小時(shí)，可以根據(jù)口感進(jìn)行判斷。

　　5. 在調(diào)味時(shí)，可以選擇一些具有較強(qiáng)香味的配料，如孜然、花椒等，來增加味道的豐富度。