炒豬肝不老的關鍵是火候掌握好，豬肝要煮透并用水泡一下，然后切成薄片。具體的做法如下：

　　材料：

　　豬肝一塊、蔥姜蒜適量、生抽、鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉適量、油適量

　　步驟：

　　1. 豬肝去膜，用清水加少許鹽和料酒焯水。撈出瀝干。

　　2. 切成薄片，放入碗中，加入少量料酒和生抽，拌勻。

　　3. 撒上適量淀粉，再拌勻，腌制15分鐘左右。

　　4. 蔥姜蒜切末備用。

　　5. 熱鍋涼油，將蔥姜蒜末爆香后放入豬肝片，中小火翻炒。

　　6. 待豬肝片變色后，加上少量鹽和白胡椒粉，繼續翻炒。

　　7. 待熟透后關火，裝盤即可。