以下是一些做法：

　　1. 提前腌制：在烤牛肉前，將牛肉腌制一段時間可以使肉更加嫩，可以用大蒜、姜、醬油、糖、料酒等進(jìn)行腌制。

　　2. 切成薄片：將牛肉切成薄片，這樣烤的過程中熱量可以更快地傳遞，從而烤熟的時間更短，也更容易保持鮮嫩度。

　　3. 烤的時間要適中：烤牛肉的時間要掌握好，不要過長時間烤焦，也不要烤的時間過短，否則肉會不熟。

　　4. 加入一些調(diào)料：在烤的過程中可以加入一些調(diào)料，比如黑胡椒、孜然、辣椒粉等，能夠增加味道，也有利于使肉更加嫩。

　　5. 烤之前先打鹵水：烤之前先將肉放入鹵水中，可以在烤的過程中使肉更加入味和嫩，但時間不要過長，否則肉質(zhì)會變軟過度。