北極紅海參和普通海參的區(qū)別主要在于品種和生長環(huán)境。
北極紅海參是生長在北極地區(qū)的一種海參品種，受到北極地區(qū)不斷變化的氣候、水溫等極端環(huán)境的影響，生長速度較慢，身體組織含有更多的營養(yǎng)成分，如天然的海參素、硒等微量元素，營養(yǎng)價值更高，價格也相對較貴。
普通海參則是生長在溫暖海域的海參品種，生長環(huán)境溫暖濕潤，生長速度較快，體內(nèi)營養(yǎng)成分含量相對普遍，價格也相對便宜。
北極紅海參在品質(zhì)、營養(yǎng)方面有一定的優(yōu)勢，但價格更高，普通海參則更為常見、價格相對便宜。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
