1. 看肌肉紋路：黃牛肉肌肉紋路要清晰，紋理要細(xì)密，肉質(zhì)要緊實(shí)。
2. 看顏色：新鮮的黃牛肉顏色應(yīng)該是紅色，表面油潤。如果顏色發(fā)暗，油脂分泌少，說明肉質(zhì)已經(jīng)老化。
3. 聞氣味：新鮮的黃牛肉應(yīng)該沒有異味，氣味清香。如果有異味，說明肉質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)。
4. 按彈性：用手輕輕按壓黃牛肉，如果肉質(zhì)有一定的彈性，說明是新鮮的。如果肉質(zhì)松軟，甚至有一定的濕潤感，說明黃牛肉可能存在細(xì)菌，已經(jīng)開始變質(zhì)。
5. 看肉的新鮮度標(biāo)志：在肉食品店中選擇購買時(shí)，要注意查看黃牛肉的新鮮度標(biāo)志，確定其保質(zhì)期是否過期。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會老。
