糖醋大蒜中的醋和糖含有一定的酸度和甜度，這種環(huán)境下容易導(dǎo)致大蒜中的色素分子發(fā)生變化，從而導(dǎo)致大蒜變綠。大蒜中的酶也可能與糖和醋相互作用，導(dǎo)致色素分子的變化。如果存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者環(huán)境溫度濕度不適宜，也可能加速大蒜的變色。建議制作和保存糖醋大蒜時(shí)，注意食材的新鮮度和衛(wèi)生度，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者保存環(huán)境不好，可以減少大蒜變綠的可能性。