熬銀耳湯的時候，會有白沫是因為銀耳中含有一定數量的膠質和蛋白質，在加熱的過程中，這些物質會受熱而變性，釋放出來一些氣體和蛋白質的細胞碎片，從而形成白色的泡沫。這種現象屬于正常的化學反應，并不會對熬銀耳湯的品質產生影響。可以利用勺子或漏勺將白沫撇除即可。