家常鱔魚炒的竅門：

　　1. 裁切：將鱔魚凈化干凈，去頭去尾后，切成塊或片，大小均勻，方便煮熟。

　　2. 調味：切好的鱔魚可以用鹽、料酒、姜片、胡椒粉等調味料腌制一會兒，使其入味。

　　3. 油熱：在鍋中加足夠的油，燒熱后放入鱔魚，小心翻炒，避免魚肉破裂，炸至鮮黃色即可。

　　4. 配菜：可以根據口味喜好和個人喜好，搭配一些蔬菜，比如洋蔥、青椒等，可以提高口感和營養。

　　5. 烹飪：在配菜后，放入鱔魚，翻炒均勻，加適量的豆瓣醬和醬油等調味料，加熱至出香味即可。

　　6. 裝盤：將炒好的鱔魚裝盤，撒上一些蔥花和香菜，美味可口。