泡糯米需要放刀主要是為了讓糯米能夠充分地吸收水分。糯米粘性很強(qiáng)，如果不放刀攪拌，會(huì)出現(xiàn)部分糯米吸收了充分的水分，而部分糯米則沒有吸收足夠的水分，導(dǎo)致糯米煮熟后口感不佳。放刀攪拌可以讓糯米均勻地吸水，從而煮出口感更好的糯米飯或其他糯米食品。
比如煮粥時(shí)，紫米能嚼到米粒的實(shí)在感，糯米直接糊成一團(tuán)，完全兩種體驗(yàn)。3.用途不同：紫米常用來煮飯、熬粥，或者搭配其他雜糧做粗糧飯，營養(yǎng)更均衡；糯米更適合做粽子、湯圓、年糕這類黏性強(qiáng)的點(diǎn)心，蒸熟后能捏成各種形狀。
