紅燒牛肉要讓它軟爛，可以采取以下方法：

　　1. 事先用鹽、料酒、淀粉等將牛肉腌制一段時間，讓其變得更加嫩滑。

　　2. 在燒紅燒牛肉時，水要加足，再加上幾根姜片和蔥段一起煮，這樣可以讓牛肉更加入味并且更容易軟爛。

　　3. 燒到一半時，可以嘗試放入一些柿子椒或者醬油，這樣可以讓紅燒牛肉更加鮮美，同時帶來更軟爛的口感。

　　4. 如果在燒的過程中發現牛肉不夠軟爛，可以加熱時間或者在最后加入一個茶匙的白糖，繼續煮一會兒，這樣就可以讓牛肉更加軟爛。