清燉排骨做法：
材料：
500克排骨、2個生姜、1個蔥、適量鹽、適量清水
步驟：
1.先將排骨用清水洗凈，放入鍋中，加入足夠的清水，燒開后撈去浮沫；
2.再加入切好的生姜和蔥，蓋上鍋蓋，用中小火燉煮30分鐘；
3.加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮20分鐘，直到排骨入味，爛爛的即可。
紅燒排骨做法：
材料：
500克排骨、1個姜、2個蔥、3瓣大蒜、適量鹽、適量生抽、適量老抽、適量料酒、適量白糖、適量清水
步驟：
1.先將排骨用水洗凈，焯水后撈出備用；
2.鍋中倒入油，加蔥姜蒜爆香；
3.放入排骨，煸炒幾下，加入料酒炒至排骨變色；
4.加入適量的生抽、老抽、白糖和清水，蓋上鍋蓋，用小火煮至排骨爛熟、入味；
5.調(diào)味后，湯汁濃稠即可。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
