低筋面粉和高筋面粉的主要區別在于它們的蛋白質含量和質地。

　　低筋面粉的蛋白質含量在8%-11%之間，蛋白質含量較少，質地較為柔軟，更易于形成蓬松的面團。低筋面粉適用于蛋糕、餅干、面包等需要輕柔口感的烘焙食品。

　　高筋面粉的蛋白質含量在11%-15%之間，蛋白質含量較多，質地較為堅硬，更易于形成有彈性的面團。高筋面粉適用于制作需要拉伸和塑形的面食，如意面、拉面、餃子皮等。

　　低筋面粉和高筋面粉在用途上存在較大差異，且不能互相替換。