糯米因其特殊的淀粉質(zhì)質(zhì)地，需要經(jīng)過泡水處理才能更好的煮熟。泡水可以讓糯米吸收水分，增加其含水量，使其變得柔軟，有助于蒸煮時(shí)熱量的傳遞，保證糯米受熱均勻，煮熟更快。泡水還有助于糯米中的淀粉質(zhì)分解成更易被人體吸收的糖分，提高其營養(yǎng)價(jià)值。煮糯米前一定要先泡水。
比如煮粥時(shí)，紫米能嚼到米粒的實(shí)在感，糯米直接糊成一團(tuán)，完全兩種體驗(yàn)。3.用途不同：紫米常用來煮飯、熬粥，或者搭配其他雜糧做粗糧飯，營養(yǎng)更均衡；糯米更適合做粽子、湯圓、年糕這類黏性強(qiáng)的點(diǎn)心，蒸熟后能捏成各種形狀。
