紅燒排骨的做法如下：
材料：
- 豬排骨500克
- 姜片5片
- 蔥段2根
- 料酒2湯匙
- 生抽2湯匙
- 老抽1湯匙
- 冰糖適量
- 清水適量
步驟：
1. 將豬排骨放入開水中焯水，撈出瀝干備用。
2. 熱鍋加油，放入姜片和蔥段煸炒出香味后撈出。
3. 放入焯水后的豬排骨煸炒至表面微黃。
4. 倒入兩湯匙料酒和兩湯匙生抽繼續煸炒，將排骨上色。
5. 加入適量清水、一塊冰糖和一湯匙老抽，用小火煮至湯汁濃稠。
6. 撈出豬排骨擺入盤中，將湯汁澆在上面即可。
如果想讓紅燒排骨不柴，可以在烹飪過程中掌握好火候，控制好煮的時間，同時加入適量的水分，湯汁不要燒干，可以更加保持排骨的鮮嫩口感。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
