有刺海參和無(wú)刺海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，但是在食用方式、口感、保存方法和價(jià)格等方面有所不同。有刺海參通常會(huì)在制備過(guò)程中去除刺，因此在食用時(shí)更加方便，口感也更加柔軟細(xì)膩，但價(jià)格相對(duì)會(huì)更高。而無(wú)刺海參則保留了刺，需要在烹飪前進(jìn)行處理，口感會(huì)比有刺海參更有嚼勁，但也更容易受到刺的刺激。消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人喜好和需要做出選擇。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
