處理方法如下：

　　1. 首先將活黃鱔放入清水中浸泡20-30分鐘，讓它們排出泥沙和雜質(zhì)。

　　2. 把黃鱔拿出來，用刀將頭和尾部切掉，然后把肚子切開，清理內(nèi)臟和黑色的腮。

　　3. 將黃鱔用清水沖洗干凈，然后剁成塊狀。

　　4. 將黃鱔塊放入鍋中，加入足夠的水和少許鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

　　5. 把燉好的黃鱔撈出來，瀝干水分備用。

　　6. 將黃鱔塊用鹽和料酒攪拌均勻，然后以中小火煎炒至金黃色。

　　7. 將煎好的黃鱔盛在盤中，撒上蔥花和辣椒段即可食用。