牛肚之所以容易爛，主要是因為牛肚的質地較為柔軟，煮熟后容易變得爛糊。為了讓牛肚炒得又爛又好吃，可以采用以下幾種方法：

　　1. 先將牛肚放入開水中焯水，然后再切成片或絲，這樣可以去除牛肚的異味，同時也能讓牛肚變得更加緊實。

　　2. 烹調時要掌握好火候，火太大容易糊，火太小不容易熟，用中火煸炒。

　　3. 在烹調過程中，可以適當加入一些醬油、料酒、生姜等調料，可以提升口感。

　　4. 在烹調前，可以先將牛肚切成薄片或絲，然后加入適量的淀粉和醬油，拌勻后腌制一段時間，能夠讓牛肚更加鮮嫩可口。

　　5. 炒菜時可以加入一些蔬菜，如辣椒、洋蔥、蒜苗等，不僅能夠增加口感，還能提升熱量，提高營養價值。