以下是一些燉羊排的技巧，可以讓羊排又嫩又香：

　　1. 選用好品質的羊排：選擇養殖過程中飼養條件好的、營養充足的羊肉，品質更好，口感更嫩。

　　2. 先用沸水焯水：將羊排放入滾水中，焯水一下，去除污物和血水，同時可以使肉質更緊實，口感更有嚼勁。

　　3. 添加佐料：可以加入姜片、蔥段、桂皮、八角、花椒等香料，增加風味，提升味道。

　　4. 烤箱燜燉：將焯水后的羊排放在烤盤里，加入調料和適量的水，然后放入烤箱中燜燉1-2小時，直到羊排變得又嫩又香。

　　5. 慢燉：可以使用慢燉鍋，加入羊排和輔料，然后開啟慢燉模式燉煮數小時，這樣可以讓羊排慢慢地烹飪，使其更加嫩軟。