牛肉燉軟爛的方法如下：

　　1. 選用適合燉的牛肉部位。適合燉肉的部位一般是牛腱、牛肉頸、牛蹄筋等部位。

　　2. 食材處理。將牛肉切成小塊，用清水多次沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。

　　3. 焯水。將牛肉放入開水中焯水3-5分鐘，將泡沫和浮沫撈出，這樣可以去除血水和臟東西，同時(shí)也可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　4. 焯水后，將牛肉撈出，放入清水中浸泡1-2小時(shí)。

　　5. 處理佐料。準(zhǔn)備洋蔥、姜片、蔥段、八角、桂皮、花椒等佐料，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好來(lái)選擇。

　　6. 開始燉。將處理好的牛肉和佐料一起放入鍋中，加入足夠清水，水面略高于牛肉，用中小火燉煮2-3小時(shí)，直到牛肉變軟爛，湯汁濃郁。

　　7. 燉好后，加入適量鹽和味精調(diào)味即可。

　　溫馨提示：牛肉燉煮時(shí)間太短，肉質(zhì)可能會(huì)比較硬；燉煮時(shí)間太長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)爛糊。燉煮過程中，需要經(jīng)常檢查水分是否充足，水面下降時(shí)，可以加入適量清水。