1. 使用一些泡打粉或淀粉類(lèi)食品輔助上漿，例如：玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、蘇打粉等。這些食品可以使蝦仁上漿后更加嫩滑。
2. 在蝦仁中加入一定量的鹽和白胡椒粉，再加入一些蛋白，攪拌均勻后腌制一段時(shí)間，讓蝦仁充分吸收腌料，這樣上漿時(shí)蝦仁就會(huì)更加嫩滑。
3. 在上漿時(shí)，可以加入適量的水，把水慢慢加進(jìn)漿料中，攪拌均勻，讓蝦仁充分吸收水分，這樣蝦仁上漿后也會(huì)更加嫩滑。
4. 不要過(guò)度攪拌蝦仁，盡量輕柔地?cái)嚢瑁苊膺^(guò)度磨損蝦仁，導(dǎo)致蝦仁變硬。
4.快火翻炒：先把蝦仁倒進(jìn)去，開(kāi)大火快速翻兩下，讓蝦仁裹上蒜香，接著把油菜倒進(jìn)去，撒小半勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，再來(lái)點(diǎn)白胡椒粉，翻炒個(gè)十來(lái)秒，別炒太久，油菜容易出水。
