淡干海參之所以是黑色，是因為在制作過程中，海參經過了多次清洗、沉淀、晾曬等工序，使其體內的水分、碳水化合物等物質逐漸流失，而體內的蛋白質、礦物質等物質得到了保留。壓制成形的過程中，由于經過長時間的風干和蒸汽蒸煮，使其表面呈現出黑色。淡干海參的黑色是其質量優良的標志之一。