以下是一些讓牛肉變得滑嫩的烹飪技巧：

　　1. 泡制：將切好的牛肉浸泡在淀粉水或堿水中約30分鐘，能夠使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　2. 腌制：將切好的牛肉放入調(diào)味料中腌制一段時(shí)間，腌制時(shí)間越長(zhǎng)，牛肉就會(huì)更加嫩滑。

　　3. 燉制：將切好的牛肉放入燉鍋中，加入適量的水和調(diào)味料，燉制3-4小時(shí)，直到牛肉變得軟嫩。

　　4. 煮制：將切好的牛肉放入開水中煮至斷生，撈出后再用冷水沖洗一下。這樣能夠去除牛肉的腥味，同時(shí)也讓肉質(zhì)更加嫩滑。

　　5. 炒制：將切好的牛肉放入鍋中炒制，要先將肉煸炒至變色，再加入其他食材和調(diào)味料。這樣能夠保持牛肉的嫩滑口感。

　　要讓牛肉變得嫩滑，需要注重烹飪細(xì)節(jié)，選擇合適的烹飪方法和調(diào)味料。