1.清燉活泥鰍：將泥鰍洗凈，用鹽和料酒腌漬10分鐘，鍋中加入水、姜片，放入泥鰍和蔥段，開火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，調(diào)入鹽和味精即可。

　　2.酸菜燜泥鰍：將泥鰍洗凈備用，將酸菜切成小段，鍋中倒入油，加入姜片和蒜末煸炒，放入酸菜翻炒，加入適量清水，放入泥鰍，加入料酒和鹽，燒至熟爛即可。

　　3.紅燒活泥鰍：將泥鰍把肚子切開去內(nèi)臟，用鹽和料酒腌漬10分鐘，鍋中倒入油，加入姜片和蒜末煸炒，放入泥鰍調(diào)勻煸炒，加入適量清水燒開，加入生抽、老抽和冰糖調(diào)味，燒15-20分鐘即可。