豬肝蒸的技巧：

　　1. 選擇新鮮的豬肝，是紅色的，肉質細嫩。

　　2. 豬肝蒸前一定要先用鹽水浸泡一段時間，以去除血水和腥味。

　　3. 在蒸豬肝時，可以加入一些配料如生姜、蔥和料酒，以增強風味。

　　4. 蒸豬肝的時間不宜過長，一般20-30分鐘即可，過長會導致豬肝變硬。

　　5. 浸泡好的豬肝可以用牙簽在上面扎上幾個小孔，這樣可以讓熱氣順暢地進入豬肝，使其更嫩。

　　6. 在蒸之前，可以在豬肝表面涂上一層蠔油或甜面醬，這樣可以增加豬肝的鮮味和香氣。

　　7. 不要用冷水浸泡熱蒸好的豬肝，這樣會導致豬肝變得硬而不嫩。可以用熱水或涼水浸泡約5分鐘，然后再切塊食用。