燉牛肉要嫩，需要注意以下幾點：

　　1.選擇好的牛肉品質，選用脂肪含量稍高的瘦肉部位，如牛腱、牛蹄筋等。

　　2.先用熱水燙一下牛肉，去除血水，然后用清水浸泡30分鐘，去除血腥味。

　　3.在燉牛肉的時候，可以加入一些檸檬、醋等酸味的食材，或者用啤酒、紅酒等來腌制，可以幫助軟化肉質。

　　4.加入些姜片、蔥段等調料一起燉煮，能夠增加風味，同時也可以幫助肉質更嫩滑。

　　5.在燉煮過程中，不要過度煮爛牛肉，以免影響口感。

　　6.可以根據個人口味加入適量的鹽和調味料即可。