淡干海參和即食海參的營養區別如下：

　　1. 水分含量不同：淡干海參是通過晾曬等方法將海參中的水分去除后制成的，水分含量較低，而即食海參則是經過加工處理后直接食用，水分含量相對較高。

　　2. 蛋白質含量不同：淡干海參的蛋白質含量較高，約為70%左右，而即食海參的蛋白質含量略低。

　　3. 營養成分含量不同：淡干海參中含有多種營養成分，如多糖、蛋白質、氨基酸、微量元素等，而即食海參中營養成分相對較少。

　　4. 口感不同：淡干海參的口感較為嚼勁十足，有一定的咸味，而即食海參則口感柔軟細嫩，沒有咸味。

　　兩種海參均富含蛋白質、氨基酸等營養成分，但淡干海參的營養成分更為豐富，口感更具特色。而即食海參則更為方便食用，適合快節奏的現代生活。