1. 先將干海參放入清水中浸泡一晚上，以便軟化。
2. 第二天將海參取出，用水沖洗干凈，去除其中的雜質(zhì)和污垢。
3. 將清洗后的海參放入清水中，用中火煮沸。
4. 煮沸后，將火調(diào)小，繼續(xù)煮煮約20-30分鐘，至海參軟化，然后加入適量的鹽和雞精調(diào)味。
5. 煮好后關(guān)火，讓其自然冷卻，即可食用。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
